步骤 1
辣椒切片，（选螺丝椒或薄皮椒，细长的长得像杭椒也行，皮要薄点。）就是不能用厚实的椒。五花切片，瘦肉切片，姜，蒜切粒。豆豉用水略润湿。
步骤 2
锅不放油，不放油干烧，放入辣椒片，中小火煸软，表皮有斑点（火别大，否则还没软就煸糊了）盛岀。（此步是为了后面让辣椒能吸收和肉与酱油味道）
步骤 3
洗锅入油烧热，入五花煸至各自喜欢的程度，但起码出油，我喜欢煸干点，放入豆豉炒十几秒出香味，再放入瘦肉片，炒至略变色，放姜，蒜，辣椒，翻炒至肉熟，倒入东古，龙牌，再炒二十秒，淋点料酒，入一品鲜，鸡精，淋点丁香醋，炒匀出锅。
湖南小炒肉的小贴士
小炒肉的美味就在于辣椒与肉与酱油香气的融合，辣椒比肉还好吃。因为现在肉太没肉味了。五花—定不能少，不然不香。辣椒—定要先干煸。豆豉几乎是湘式小炒的标配，可荤可素，但一定要选湖南的。阳江和四川的豆豉会让小炒菜变黑。可以尝试不同酱油与自家人口味的最佳搭配。这是开放式命题。